Importaco se enorgulleció de organizar un seminario web centrado en la cuestión fundamental de cómo se puede proteger la salud del consumidor a través de las mejores prácticas de salud y seguridad y de destacar que la confianza es un ingrediente esencial para crear relaciones a largo plazo con las partes interesadas. El webinar fue dirigido por Teresa Cercós, Directora General de Seguridad Alimentaria, Innovación y Medio Ambiente de Importaco y como ponentes invitados Mónica Molero, Directora de Calidad de Importaco; Bertrand Emond, Líder de Excelencia Cultural y Desarrollo Profesional en Campden BRI Group, y Rebeca Fernández, Directora de Política Alimentaria, Ciencia e I + D en FoodDrinkEurope.

Según los ponentes, la confianza se basa en tres pilares principales:

1. Coherencia: estar alineado con lo que se dice y lo que se hace.
2. Transparencia y comunicación: para detectar las expectativas de las partes interesadas e incluirlas en los programas de desarrollo.
3. Liderazgo y compromiso: garantizar que una empresa funcione de acuerdo con las expectativas del cliente, así como tener una visión para anticipar estas expectativas.

Cultura de seguridad alimentaria

Según Bertrand Emond, es fundamental que las empresas demuestren que son competentes, que tienen el control de sus operaciones y que pueden mantener un comportamiento positivo en materia de seguridad alimentaria. Destacó que es útil que la cultura de la inocuidad de los alimentos ahora esté incluida en varias reglamentaciones, como los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex o la regulación de Higiene de la CE 852. Como resultado de estas regulaciones, las empresas deben evaluar sus medidas de inocuidad de los alimentos y tener un plan de acción. para mejorarlos continuamente. Para las empresas, el beneficio de tener una cultura alimentaria sólida se traduce en preparación para una auditoría en cualquier momento. Teresa Cercós señaló que es importante que las empresas y los empleados aseguren en todo momento los procedimientos de seguridad alimentaria de la mejor calidad, de lo contrario se entregarán productos defectuosos a los consumidores.

Efectos aguas arriba y aguas abajo

No solo es importante la empresa de alimentos, sino que, como dijo además Bertrand Emond, es vital garantizar que todas las partes de la cadena de suministro relevante, tanto ascendente como descendente, impulsen el comportamiento correcto. Teresa Cercós y Rebeca Fernández destacaron la importancia del comportamiento de las empresas alimentarias para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores, ya que todo empleado que entra en contacto con los alimentos debe realizar sus funciones de manera correcta. Las empresas deben asegurarse de establecer una forma correcta de formación y pueden optar por incentivar el buen comportamiento. Tanto Teresa Cercós como Bertrand Emond señalaron que las diferentes empresas a menudo tienen problemas debido a las diferencias regulatorias y culturales entre las diferentes regiones y la falta de armonización de estándares.

El papel de los científicos y los responsables de la formulación de políticas

Además, junto con los proveedores y las empresas, los responsables políticos y los científicos también son una parte crucial en el ciclo de creación de confianza. A medida que la confianza en los científicos aumentó durante el COVID-19, Teresa Cercós consideró el impacto potencial de la ciencia y los científicos en las empresas alimentarias para ayudar a construir la confianza del consumidor en la seguridad alimentaria.

Abrazando la innovación

Los panelistas también destacaron la importancia de la innovación para encontrar nuevas soluciones a los problemas de seguridad alimentaria. Según Bertrand Emond, las empresas pueden ser más rápidas en detectar interrupciones en las cadenas de suministro como resultado del uso de inteligencia artificial (IA) y tecnologías de sensores. También es clave que las empresas adopten la innovación y que los empleados estén al tanto de los desarrollos innovadores. Mónica Molero señaló que puede haber riesgos para la seguridad alimentaria en todas partes y, por lo tanto, las empresas deben garantizar la calidad del producto mediante la realización de clasificaciones de riesgos y controles de calidad. Para integrar todos los parámetros de calidad, Importaco trabaja en datos y análisis de temas de seguridad alimentaria como: manejo de alérgenos, nuevas toxinas, metales y materiales en contacto con alimentos. Además, Bertrand Emond y Teresa Cercós agregaron que el análisis de la causa raíz es fundamental para mantener la excelencia en la calidad.

Información y comprensión de los consumidores

Para ayudar a comprender las necesidades y expectativas del cliente, Importaco ha diseñado un modelo de calidad 360 llamado «Experiencia centrada en el cliente», que coloca a los consumidores en el medio de la toma de decisiones. Mónica Molero destacó que este programa ayuda a comprender las curvas emocionales, el comportamiento y el recorrido del cliente. Las empresas no solo buscan una mejor información sobre los consumidores, sino que los consumidores también buscan estar informados sobre los alimentos que consumen. Por tanto, existe una demanda creciente de información sobre el origen de los alimentos. Para generar confianza en los consumidores, las empresas deben asegurarse de que los consumidores reciban información veraz. La necesidad de corregir la desinformación, especialmente en las plataformas de redes sociales, es crucial para la transparencia en las empresas de alimentos y, como mencionó Rebeca Fernández, en la comunicación contra la desinformación para ayudar a los clientes y cumplir con sus expectativas con respecto al contenido nutricional, como la textura y el sabor.

Ciberseguridad y fraude alimentario

Además, la industria de la seguridad alimentaria presenta ciertos riesgos en relación con la ciberseguridad. Bertrand Emond destacó riesgos como el manejo de alérgenos y el fraude alimentario. Es importante que los reguladores de la UE protejan la autenticidad de los alimentos, lo que también ayuda a aumentar la confianza de los consumidores en los controles de seguridad alimentaria. Durante la pandemia, hubo ciertas interrupciones en las cadenas de suministro por parte de organizaciones criminales, que arrojaron dudas al consumidor sobre la autenticidad de los productos alimenticios. Por otro lado, las empresas también se fijan nuevos objetivos en sostenibilidad. La reducción de envases y residuos se ha convertido en un importante motor de la industria alimentaria. Si bien la sostenibilidad es una de las facetas clave de la confianza del consumidor, Bertrand Emond mencionó que es importante asegurarse de que la seguridad alimentaria no se vea afectada al reubicar el enfoque por completo en la sostenibilidad.

Conclusión

En conclusión, los panelistas coincidieron en que es importante que las empresas y los empleados involucrados en el proceso sepan cómo cada uno juega un papel en la seguridad alimentaria, y es importante que las empresas se comuniquen honestamente con los clientes, al tiempo que comprenden sus necesidades y expectativas.

Link al Webinar: https://youtu.be/ljppDSro8b0